Barbara kenyér
250 g Barbara lisztkeverék (kenyér- és kelt tészták előállításához)
csipet cukor
100 ml tej
kb. 240 ml víz
20 gr friss Budafoki élesztő
só Az élesztőt a cukorral és 2 evőkanál liszttel 100 ml langyos tejben robotgéppel csomómentesre keverjük, majd szobahőmérsékleten 15 percig kelesztjük.
A megmaradt lisztben elkeverjük a sót, őrölt köményt, ráöntjük az érett kovászt és a meglangyosított vizet, és robotgéppel csomómentesre keverjük.
Olajjal vagy margarinnal kikent formába tesszük, 10-15 percig kelesztjük, majd a szokásos módon kb. 40 perc alatt megsütjük. (Gázsütőben: 10 percig 5-ös, majd kb. 30 percig 4-es fokozaton.)
Schar kenyér
220 g Schär Mix B
80 g Fe-mini kenyérpor
2-3 púpozott evőkanál kukoricapehely liszt
1 evőkanál őrölt mag (hajdina + barnarizs + amaránt)
1 evőkanál olaj
1 kávéskanál só
12 g friss Budafoki élesztő
420 ml langyos víz (vagy fele víz, fele tej)
Mixerrel nagyon alaposan összekeverjük a hozzávalókat. Habos, lágy, de sűrű masszát kell kapnunk.
Egy olajjal kikent formába tesszük vizes kanállal a masszát.
Alufóliával letakarjuk, és meleg helyen kb. 40 percet kelesztjük.
Mikor a forma teljesen megtelt, levesszük a fóliát, és előmelegített, 220°C-os sütőbe tesszük.
Tegyünk egy kis fém tálkában vizet a sütő aljába, hogy a páratartalom megfelelő legyen!
15-20 perc után csökkentjük a hőfokot kb. 180°C-ra, így sütjük még 15-20 percig.
Burgonyás Schär kenyér
300 g Schär Mix B
1 közepes reszelt főtt burgonya
12 g friss élesztő
1 evőkanál olaj
320 ml kézmeleg víz (vagy víz és tej)
só Az élesztőt a víz egy részében feloldjuk, és robotgéppel a többi hozzávalóhoz keverjük. Még kb. 5 percig keverjük erős fokozaton. Ha a massza túl sűrű lenne, tegyünk hozzá 1 evőkanál vizet / tejfölt.
A sütőt 50°C-ra előmelegítjük.
A formát kiolajozzuk, megszórjuk szezámmaggal, majd kanállal beletesszük a masszát.
Lefedjük alufóliával, és beállítjuk a sütőbe, ahol addig kelesztjük, amíg a megkelt tészta majdnem eléri a fóliát. Ekkor a fóliát levesszük, és még 5 percig kelesztjük.
A hőfokot 200°C-ra állítjuk.
Egy kis fém tálkában vizet teszünk a sütő aljába, hogy a páratartalom megfelelő legyen.
20 perc múlva 180°C-ra csökkentjük a hőmérsékletet, és készre sütjük az illatos kenyeret.
Tejfölös Schär kenyér
280 g Schär B
20 g őrölt hajdina
1 kávéskanál olaj
1 kávéskanál só
12 g friss Budafoki élesztő
175 g tejföl
200 ml langyos víz
pici cukor (az élesztőhöz) Az élesztőt a cukorral a langyos tejfölben felfuttatjuk. Közben a turmixgéppel jól összedolgozzuk az élesztős tejfölt és a többi hozzávalót, majd langyos vízbe mártogatott kanállal egy kiolajozott formába tesszük. A tetejét megkenjük olajjal, és addig hagyjuk kelni, míg a tészta fel nem jött a forma pereméig.
Ekkor betesszük az előmelegített gázsütőbe, és 10 percig 5-ös fokozaton, majd 30 percig 4-es fokozaton sütjük.
Emese-Schar kenyér
200 g Schar Mix B
4 púpozott evőkanál Glutenix falusi kenyér sütőkeverék
2 púpozott evőkanál Emese kenyérpor
1 púpozott evőkanál őrölt hajdina és lenmag
15 g friss Budafoki élesztő
kb. 70 ml langyos tej
300 ml langyos víz
1 evőkanál tejföl
1 evőkanál olaj
csipet só
Összekeverjük a hozzávalókat. A sót és az olajat csak a keverés vége felé adjuk hozzá.
Egy olajjal kikent, formába tesszük vizes kanállal a masszát, majd elsimítjuk.
Amikor a formából kezd kidagadni a kenyér, előmelegített 200°C-os sütőbe tesszük. 15-20 perc után 170°C-ra csökkentjük a hőfokot, így sütjük még 15 percig.
A formából kivéve a tetejét megkenjük olajjal.
Schar – Fe-mini kenyér
220 g Schar Mix B
4 púpozott evőkanál Fe-mini kenyérpor
1 púpozott evőkanál őrölt hajdina és lenmag
12 g friss Budafoki élesztő
330 ml langyos víz
1 evőkanál olaj
só
A hozzávalókat só és olaj nélkül robotgéppel összekeverjük. Hozzáadjuk a sót és az olajat, s még pár percig keverjük.
Egy olajjal kikent, formába tesszük vizes kanállal a masszát. Tökmaggal megszórjuk. (Erre azért van szükség, hogy a kelesztés során az alufólia ne ragadjon bele a masszába.)
Alufóliával letakarjuk, és meleg helyen kb. 40-45 percet kelesztjük.
Amikor a formából kezd kidagadni a kenyér, előmelegített 220°C-os sütőbe tesszük. 15-20 perc után 180°C-ra csökkentjük a hőfokot, így sütjük még 15 percig.